ガブリエルグラスを語る リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフ 眞中秀幸様
36歳で『ダ・フィオーレ』開業
子供の頃から「料理人になろう」と決めていたので、高校を卒業してすぐ現場に入りました。
就職した会社がイタリア料理店を始めたのがきっかけで、イタリアンの道を歩むことに。
私は目の前の仕事を楽しみながら、コツコツ歩くタイプだと思っています。
17，8年勤め続けていた頃、独立という文字が頭をよぎるようになり、一歩踏み出しました。
慎重だけど決断は速いのかな？
ガブリエルグラスを語る リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフ 眞中秀幸様
ガブリエルグラスさんからのメール。
営業メールは沢山来ます。野菜や肉などの食材、器やグラスなどの備品。
それはもうさまざまですが、見当違いなものでないかぎり、内容を確認しています。もちろん、お会いします。
現状にすべて満足しているわけではないし、私の知らないところに素敵なものもいっぱいあるわけです。
教えていただくことも多いですね。
ガブリエルグラスは、そうした商品の一つでした。
ガブリエルグラスを語る リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフ 眞中秀幸様
「試使用」というご提案。
ガブリエルグラスさんからは、「どうぞご自由にお試しください」と提案されました。これは嬉しかったです。
担当の久保さんは「赤も白も泡も美味しくいただける」とおっしゃる。内心「そりゃぁ、ないだろう！」と思いましたよ。
この世界で35年以上生きてきての自信もありますし、うちの店でも15種類以上のグラスを使っています。
「一つだけでいい！」なんてことはないと・・・。
ガブリエルグラスを語る リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフ 眞中秀幸様
従業員全員で試飲。
うちでは月1回、全従業員で「試飲会」を行います。12，3人で30本くらいのワインをバーッと開けてテイスティングするんです。
ガブリエルグラスも試しました。すると、ことごとく良かったんです。
すべてのワインが華やかに広がり、口当たり・生地の質感・軽さ・液体の入ってくるナチュラルな感じといったものが違う。
香りと味わいの繊細な部分に関して、ここまで違うのかという衝撃でした。
これで購入を決めさせていただきました。
ガブリエルグラスを語る リストランテ・ダ・フィオーレ オーナーシェフ 眞中秀幸様
フッと入ってくる優しさ。
うちでのワインご提供はペアリングが主体です。皿数が10くらいになるので、グラスも様々な形状を楽しんでいただきます。
ガブリエルグラスは、ワインをそそぐ前に「持って」いただきます。
まず軽さを楽しんでから、次にワインを召し上がっていただきます。
ガブリエルグラスの持つ「グラスのソフト感」が唇から入るワインを柔らかくすると感じています。
これが他のグラスと違うところで、飲む時に緊張をフッと解いてくれる気がします。