銀座のエスキスさんにガブリエルグラスが入ったのは、2021年3月。総支配人の若林さんが導入を決めてくださいました。全体のテーマに基づきながら、個々のお料理にもタイトルがついているエスキスさん。そのお料理に合わせて登場するワインの数々。そして、優雅なサービス。絶妙のペアリングで、美味しさの先の「深さ」みたいなものを感じてしまいました。